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澳洲幸运5彩票开奖网(www.a55555.net):山西老陈醋,到底有何特色?

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太原1月28日电(记者刘翔霄、王学涛、杨晨光)有着“北醋”之称的山西老陈醋,是很多人心目中的如意年货。新春将至,不来一壶正宗的山西老陈醋,怎知其名不虚传?

山西老陈醋集团名誉董事长、老陈醋酿制技艺国家级非遗传承人郭俊陆告诉记者,山西老陈醋滋味柔和、回味绵长,以其独特的色、香醇浓著称于世,并富含氨基酸。从明代起,山西老陈醋发祥地清徐县就创制了老陈醋的独特酿制技艺。

图为位于平遥古城南大街的东湖老醋坊内景。记者杨晨光摄

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据介绍,老陈醋的主要原料有高粱、豌豆、大麦,辅料有大曲、麸皮、谷糠、食盐、香辛料以及某些中草药等,经熏醅、陈酿、冬捞冰、夏伏晒等传统方法酿制而成。高粱、谷糠和麸皮构成了独有的芳香,加之山西富含钙盐的水质,奠定了山西老陈醋作为我国北方代表醋的风格特点,因此山西老陈醋又有“北醋”之称。

图为东湖老醋坊内景。受访者供图

山西陈醋和山西老陈醋的区分,很多人并不清楚。实际上,陈酿半年的醋只能称为“陈醋”,陈酿一年以上才可称为“老陈醋”。

郭俊陆告诉记者,明清时期,山西老陈醋随着晋商的脚步走向世界。近年,山西老陈醋又漂洋过海,出口到了更多国家和地区。近年,山西立法对山西老陈醋进行保护,明确了山西老陈醋生产应当具备的工艺特点。进入21世纪,山西老陈醋成为地理标志产品,其酿制技艺成为国家级非物质文化遗产。

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